ซูชิญี่ปุ่น หมายถึง การรวมตัวกันระหว่างข้าวหมักน้ำสมสายชูกับปลาดิบนานาชนิด ซูชิมีวิวัตนาการมาก่อน ซึ่งเกิดจากความต้องการที่จะถนอนอาหารของคนประเทศญี่ปุ่น ถึงแม้ประวัติการทำซูชิจะมีในญี่ปุ่นมาเป็นเวลาช้านาน จนคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจว่าเป็นอาหารดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น แต่เมื่อนักประวัติศาสตร์ ของประเทศญี่ปุ่นสืบค้นหาที่มาของคำว่าซูชิ พบว่าประเทศญี่ปุ่นนั้นรับเอาวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร ประเภทปลาหมักกับข้าวมาจากประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศไทยและลาว การหมัก
ปลามักจะทำกันอย่างแพร่หลายโดยเกษตกรที่อาศัยอยู่ริมฝั่งโขง ซึ่งมีอาชีพในการปลูกข้าว และมีข้าวบริโภคกันอย่างอุดมสมบูรณ์ จึงคิดวิธีรับประทาน ข้าวกับปลาหมัก วัฒนธรรมการรับประทานแบบนี้เข้าสู่ญี่ปุ่นโดยผ่านประเทศจีน สมัยก่อน ซูชิของประเทศญี่ปุ่นญี่ปุ่นเป็นปลาหมัก ที่มีเครื่องเคียงเป็นขิงดอง เนื่องจาก ขิงดอง และ วาซาบิ ซึ่งมีสรรพคุณช่วยฆ่าเชื้อโรคในร่างกาย
ประวัติของซูชิรูปแบบของซูชิถูกเปลี่ยนแปลงไปตามความเหมาะสมของสังคมด้วย ในตอนที่ชาวอเมริกันรู้จัก ซูชิใหม่ๆ
เป็นเรื่องยากที่พวกเขาจะยอมรับในการรับประทานของดิบๆอย่างนั้น จึงมีการคิดค้นซูชิม้วนไส้เป็นผักต่างๆและไข่เป็นต้น