การทำข้าวเกรียบในระดับครัวเรือน จะเน้นการนำผลผลิตทางการเกษตรที่หาได้ในท้องถิ่นหรือใกล้ตัวมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ โดยมีชื่อเรียกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบ เช่น ข้าวเกรียบฟักทอง ข้าวเกรียบกล้วยหอม ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบสมุนไพร เป็นต้น การนำผัก ผลไม้ และสมุนไพรมาเป็นส่วนประกอบในอาหารนั้นเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและยังให้ประโยชน์สรรพคุณทางยา อันจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค ซึ่งพบว่าในปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญต่ออาหารที่จะรับประทานโดยคำนึงถึงอาหารนั้นจะต้องเป็นอาหารที่ใหม่สด และประกอบด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติไม่นิยมนำสารสังเคราะห์ มาเป็นส่วนประกอบมากนัก ซึ่งอาจจะมีผลต่อสุขภาพได้ ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบทางด้านการเกษตรนี้เอง ข้าวเกรียบจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความสนใจในเชิงเศรษฐกิจเป็นอย่างยิ่ง
